我們研究了730款春季茶飲咖啡新品,發(fā)現(xiàn)了這些秘密-世界最資訊

        發(fā)布時(shí)間:2023-05-04 09:15:14
        來(lái)源:消費(fèi)網(wǎng)綜合

        作者/汪健

        雀巢發(fā)布咖啡茶飲業(yè)新品報(bào)告,通過(guò)新的統(tǒng)計(jì)分析出不同與今年的趨勢(shì)變化。


        (資料圖片)

        日前,雀巢發(fā)布2023年最新一期《雀巢亞洲新品雙月刊》報(bào)告,與往年報(bào)告有所不同,今年雀巢這份報(bào)告將出具更多、更細(xì)化的分析數(shù)據(jù),分析可參考性更強(qiáng)。

        《雀巢亞洲新品雙月刊》報(bào)告的公開(kāi)發(fā)布已經(jīng)進(jìn)入第三個(gè)年頭,作為在飲品行業(yè)浸潤(rùn)多年的垂直媒體——《中國(guó)飲品快報(bào)》一直在深度研究分析雀巢的這份報(bào)告,努力提供更多有價(jià)值的解讀分析服務(wù)于行業(yè)。

        《雀巢亞洲新品雙月刊》二維碼

        圖片來(lái)源:公眾號(hào)@雀巢飲品甜品站

        乳基底茶飲新品增速出現(xiàn)雙降趨勢(shì)

        這次從3個(gè)國(guó)家和地區(qū)中選擇109個(gè)茶飲品牌調(diào)查,1-2月間共推出350個(gè)新品。

        其中有168個(gè)新品使用乳基底,占比48%,環(huán)比減少了11%,同比減少3%,使用量最大的依然是牛奶和椰乳,酸奶使用有明顯增加。

        乳基底茶飲新品增速出現(xiàn)雙降趨勢(shì)

        圖片來(lái)源:《雀巢亞洲新品雙月刊》

        用作乳頂?shù)暮樾缕饭灿?8個(gè),占比14%,環(huán)比微降1%,同比減少了20%,其中動(dòng)物基占多數(shù),延續(xù)上兩月植物基奶頂?shù)膽?yīng)用趨勢(shì)。

        街飲渠道含奶基底新品例子

        圖片來(lái)源:《雀巢亞洲新品雙月刊》

        從乳基品類占比看,植物基的椰乳和動(dòng)物基的牛奶新品數(shù)占據(jù)絕對(duì)多數(shù)。今年開(kāi)年乳基制品上新增速減緩,除與季節(jié)周期有關(guān)外,也與近期缺少厚乳、生椰拿鐵這類有重大技術(shù)創(chuàng)新的產(chǎn)品面市有關(guān),行業(yè)缺少現(xiàn)象級(jí)引爆產(chǎn)品拉動(dòng)。

        乳基底咖啡創(chuàng)新力更強(qiáng)

        4個(gè)國(guó)家和地區(qū)的153個(gè)品牌中推出380款咖啡新品,與茶飲乳制品原料應(yīng)用不同,其中乳基新品137個(gè),占比36.1%,明顯低于茶飲乳基底的占比,而在乳頂應(yīng)用中則有50個(gè)新品,占比13.2%,咖啡高于茶飲類,且咖啡乳頂更偏重于動(dòng)物乳基。

        咖啡渠道新品分布

        圖片來(lái)源:《雀巢亞洲新品雙月刊》

        這一偏差與乳制品在咖啡應(yīng)用中歷史更悠久,且研發(fā)創(chuàng)新更廣泛成熟因素等有關(guān)。如芝士、奶油、奶昔等在咖啡品類研發(fā)中爆款數(shù)量更多。其它品類咖啡與新茶飲類似,牛奶、燕奶應(yīng)用最為廣泛。

        咖啡渠道含奶基底新品例子

        圖片來(lái)源:《雀巢亞洲新品雙月刊》

        另外,1-2月咖啡廳品牌的上新速度與頻率相對(duì)去年明顯加快,消費(fèi)熱度帶動(dòng)咖啡場(chǎng)館熱度達(dá)到近些年的頂點(diǎn)。

        茶拿鐵要開(kāi)宗立派

        1-2月中國(guó)內(nèi)地地區(qū)的新式街飲品牌,水果茶較上個(gè)周期占比有所增幅,奶茶和純茶較上個(gè)周期占比有所微增;較去年同期,奶蓋茶占比下降9.5%,純茶和其它類占比變化穩(wěn)定,奶茶和水果茶占比提升近5%。

        1~2月創(chuàng)新趨勢(shì)

        圖片來(lái)源:《雀巢亞洲新品雙月刊》

        綜合中國(guó)及亞洲部分區(qū)域飲品市場(chǎng)分析,國(guó)內(nèi)流行元素對(duì)周邊國(guó)家地區(qū)的市場(chǎng)的影響力正在持續(xù)增強(qiáng),如玫瑰元素的興起,內(nèi)地品牌所推廣的玫瑰、草莓元素的應(yīng)用方式也在新加坡、港臺(tái)、韓國(guó)等引用。

        如貢茶今年上新的Strawberry Cookie Milk Tea巡茶的Lychee Rose Yogi等。

        這次報(bào)告將茶拿鐵單獨(dú)作為一個(gè)品類統(tǒng)計(jì),從數(shù)據(jù)來(lái)看,茶拿鐵在東南亞市場(chǎng)的比重比內(nèi)地高出許多,如泰國(guó)茶拿鐵占比高達(dá)6%,是內(nèi)地市場(chǎng)的兩倍還多,新加坡市場(chǎng)占比也達(dá)4%左右。

        草莓、車?yán)遄印⒊茸宇惒栾嬚即杭境鲂耇OP3

        這次報(bào)告還首次統(tǒng)計(jì)了“高頻出現(xiàn)元素”排行榜,前三名竟全是水果,分別草莓、車?yán)遄雍统茸印?/p>

        街飲渠道元素占比

        圖片來(lái)源:《雀巢亞洲新品雙月刊》

        草莓在統(tǒng)計(jì)到的272個(gè)新品中占到75個(gè),是排名第二的車?yán)遄拥娜抖唷T诓葺畱?yīng)用細(xì)分的統(tǒng)計(jì)中,草莓果肉共有66個(gè)新品上市,多出第二名十倍有余,可謂一騎絕塵。

        街飲渠道高頻出現(xiàn)元素top3

        圖片來(lái)源:《雀巢亞洲新品雙月刊》

        草莓廣泛的原料來(lái)源、穩(wěn)定的供應(yīng)保障及大眾化的價(jià)格等因素,已是飲品門(mén)店的銷量保證,草莓飲品的銷量更是長(zhǎng)年遙遙領(lǐng)先。

        如奈雪的“霸氣芝士草莓”從2016年上新之后,四季不下架,常年位列其榜單Top3。去年,“霸氣芝士草莓”更是成為最受消費(fèi)者歡迎的飲品榜冠軍。

        養(yǎng)生類持續(xù)“加熱”中

        報(bào)告顯示,“養(yǎng)生食材”類飲品正呈現(xiàn)高端化、多樣化趨勢(shì),標(biāo)志性事件就是奈雪的茶上新“東阿阿膠奶茶”系列,微博上超6萬(wàn)人在討論。去年雙11期間,奈雪另一個(gè)爆款“霸氣一根參”賣出20W+,茶包產(chǎn)品銷量破100W袋。椿風(fēng)也推出過(guò)“靈芝桃膠紅絲絨”、“黃芪藿香金銀花茶”等高端養(yǎng)生產(chǎn)品。

        奈雪“阿膠奶茶”

        圖片來(lái)源:小紅書(shū)@奈雪的茶

        椿風(fēng)“靈芝桃膠紅絲絨”

        圖片來(lái)源:小紅書(shū)@椿風(fēng)養(yǎng)身茶飲

        飲品養(yǎng)生同時(shí)也呈現(xiàn)多樣化趨勢(shì),一點(diǎn)點(diǎn)將銀耳、奶青、四季春等原料搭配,上新“波霸銀耳奶青”“珍珠銀耳四季春”等養(yǎng)生類產(chǎn)品。

        1-2月中國(guó)內(nèi)地地區(qū)的傳統(tǒng)街飲品牌,水果茶較上個(gè)周期占比有所增幅,純茶和其它類較上個(gè)周期占比有所微增;較去年同期,奶蓋茶占比下降4%,純茶占比下降3.5%,水果茶占比增加8%,其余品類占比變化穩(wěn)定。

        在細(xì)分品類中,生酪延續(xù)了去年的熱度,并在與花香、水果等原輔料搭配中開(kāi)發(fā)出更多新品。去年11-12月的報(bào)告中13個(gè)咖啡品牌上新20款,今年1-2月有14個(gè)品牌上新20款相關(guān)新品。生酪茶飲類在去年11-12月的報(bào)告中茶飲的生酪類6個(gè)品牌上新10款,本期中有7個(gè)品牌上新12款。

        中國(guó)咖啡新品指數(shù)

        圖片來(lái)源:《雀巢亞洲新品雙月刊》

        生酪系大火以瑞幸的“生酪拿鐵”為標(biāo)志,上線首日銷量131萬(wàn)杯,首周銷量659萬(wàn)杯。

        從去年11月底到12月份,包括古茗、茶百道、樂(lè)樂(lè)茶等近10個(gè)品牌也相繼推出生酪系產(chǎn)品。兵立王生酪系列首發(fā)直播當(dāng)日,總交易額達(dá)120萬(wàn)元,單量12萬(wàn)+,累計(jì)觀看人數(shù)達(dá)45萬(wàn)+。

        “生酪熱”延續(xù)

        圖片來(lái)源:《雀巢亞洲新品雙月刊》

        飲品行業(yè),生酪與奶蓋都可視作芝士品類的創(chuàng)新延伸,豐富加工方式可以讓產(chǎn)品呈現(xiàn)不同的風(fēng)味口感。

        如古茗研發(fā)的青檸半熟芝士醬與香水檸檬搭配,產(chǎn)品保留了濃郁醇厚的純正芝士味。伏小桃采用芝士和牛奶巧妙融合制成獨(dú)家定制版的半熟芝士以及樂(lè)樂(lè)茶的橘橘酪等,自研、定制均能給品牌帶來(lái)不錯(cuò)的高級(jí)感和辨識(shí)度。

        咖啡“生酪熱”新品

        圖片來(lái)源:《雀巢亞洲新品雙月刊》

        今年,爵渴咖啡、ruu、挪瓦咖啡等品牌推出生酪與香蕉、橘子、白桃等水果搭配;生酷與茶搭配甚至跳跳糖搭配,不但創(chuàng)意十足,也為芝士奶酪品類提供更多想象空間。

        水果應(yīng)用趨勢(shì)

        (一)牛油果:從春季水果到四季常青

        報(bào)告對(duì)新興水果也作了分析,重點(diǎn)提到牛油果在小眾水果賽道的快速成長(zhǎng)。除了營(yíng)養(yǎng)豐富,牛油果香氣比較自然,口感柔滑,可以進(jìn)行多種搭配,在飲品研發(fā)中可提供更多的選擇。

        7分甜在上新牛油果飲品時(shí)候選擇,添加整顆牛油果,推出了牛油果多多和牛油果超級(jí)多兩款飲品,并把整顆牛油果作為營(yíng)銷點(diǎn),讓消費(fèi)者感受到飲品里面的真材實(shí)料。

        7分甜的“牛油果超級(jí)多”

        圖片來(lái)源:小紅書(shū)@7分甜 sweet7

        和氣桃桃的“輕盈蜜瓜牛油果”

        圖片來(lái)源:公眾號(hào)@和氣桃桃

        和氣桃桃今年上新的“輕盈蜜瓜牛油果”等飲品也收獲好評(píng)多多。牛油果復(fù)配其他水果可以讓飲品有更加豐富的口感,為消費(fèi)者帶來(lái)味道更佳的飲品。

        爆款飲品的基礎(chǔ)是品質(zhì),所有的創(chuàng)新都是在此基礎(chǔ)上進(jìn)行,只有先把飲品的品質(zhì)做好,才能贏得更多的消費(fèi)者的青睞和復(fù)購(gòu)。作為一種四季水果,今年以來(lái),已經(jīng)有11款以牛油果類飲品上市,成長(zhǎng)勢(shì)頭不弱,接下來(lái)的春夏相信還會(huì)有更多品牌跟進(jìn)上新。

        (二)荔枝:節(jié)令營(yíng)銷的水果主力軍

        初春也是熱帶地區(qū)荔枝上市的季節(jié),也是飲品季節(jié)性上新不能錯(cuò)過(guò)的大眾產(chǎn)品。河南飲品唐飲開(kāi)發(fā)的荔枝系列占其營(yíng)業(yè)額的85%。

        1月開(kāi)始,新加坡部分品牌已經(jīng)開(kāi)始上新荔枝類飲品。如巡茶三款荔枝飲品分別將荔枝果肉與玫瑰、酸奶、烏龍茶、西瓜、氣泡水等原料搭配;KOI也將荔枝果醬與奶茶、紅茶搭配上新。

        荔枝街飲搭配

        圖片來(lái)源:《雀巢亞洲新品雙月刊》

        今年荔枝原料應(yīng)用上,果醬、原汁、果肉是三個(gè)主要方向。

        如KOI將果醬加入奶茶或紅茶瑪奇朵,增添了荔枝的曬得和甜蜜口感,也呈現(xiàn)出漂亮的裝杯效果,成為情人節(jié)不錯(cuò)的應(yīng)景產(chǎn)品。

        巡茶研發(fā)的“Lychee Rose Yogi”,以酸奶、奶茶、氣泡水為基底,加入荔枝果肉,口感豐富、寓意美好。

        在產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上,作為大眾水果的荔枝良好的拼配效果,與眾多水果、茶都能互搭互襯,也讓市面上荔枝產(chǎn)品,多了更多味覺(jué)上的體驗(yàn)與延展。

        花香+咖啡的全方位突圍

        報(bào)告將“花香+咖啡”專門(mén)作一個(gè)章節(jié),分析了花香咖啡近期的變化和趨勢(shì)。在不斷推出創(chuàng)意咖啡的風(fēng)潮下,咖啡香逐漸演變到奶香、果香、花香,以及各種香味組合在一起的創(chuàng)意咖啡產(chǎn)品,突破了傳統(tǒng)咖啡的概念,許多咖啡品牌也相繼開(kāi)啟了花香+咖啡的商業(yè)化嘗試。

        花香入飲

        圖片來(lái)源:《雀巢亞洲新品雙月刊》

        代表性產(chǎn)品如瑞幸的“山茶花dirty”,創(chuàng)意特調(diào)再融入山茶花風(fēng)味,入口就好似一朵山茶花綻放在舌尖,清甜迷人,滿口芬芳,也因此成功為這一產(chǎn)品營(yíng)造出“咖啡界的香奈兒”產(chǎn)品形象。

        花香類咖啡爆款思路

        圖片來(lái)源:《雀巢亞洲新品雙月刊》

        關(guān)于花香類咖啡的爆款思路,其實(shí)與茶飲行業(yè)追香的邏輯類似,也是感官記憶之一。因此它可以為消費(fèi)者提供更獨(dú)特、更精致消費(fèi)體驗(yàn)。

        現(xiàn)在,中國(guó)、東亞及東南亞區(qū)域已經(jīng)逐漸打造出一批花香爆款,如國(guó)內(nèi)山茶花風(fēng)味拿鐵、小蒼蘭風(fēng)味拿鐵、韓國(guó)的梅花茉莉花茶、洋甘菊丁香花以及泰國(guó)薰衣草風(fēng)味拿鐵等。

        (一)玫瑰:開(kāi)春第一花

        玫瑰元素作為歷年花香品類的常青樹(shù),被眾多飲品品牌開(kāi)發(fā)應(yīng)用,特別在剛過(guò)去的情人節(jié),以“玫瑰”為主題推出的新品占據(jù)近半市場(chǎng),成為開(kāi)年首個(gè)茶飲爆款品類。

        濃情“玫瑰”經(jīng)典搭配

        圖片來(lái)源:《雀巢亞洲新品雙月刊》

        在相關(guān)的玫瑰原物料應(yīng)用中,玫瑰糖漿作為供應(yīng)最穩(wěn)定、標(biāo)準(zhǔn)化程度最高的品類,在新品開(kāi)發(fā)中應(yīng)用最多,共有9個(gè)新品上架,在可預(yù)見(jiàn)的未來(lái),玫瑰糖漿依然會(huì)是玫瑰系列的銷量保證;實(shí)物入茶的玫瑰花瓣類有7個(gè)新品,其余果醬、小料均有數(shù)量不等新品上架。

        濃情“玫瑰”街飲經(jīng)典搭配

        圖片來(lái)源:《雀巢亞洲新品雙月刊》

        從數(shù)據(jù)分析,以玫瑰為代表的花香類產(chǎn)品在各個(gè)層面正在謀求突破,如玫瑰果醬、糖漿及玫瑰露等技術(shù)上的創(chuàng)新,使得玫瑰開(kāi)始突破單一的視覺(jué)辨識(shí),有了獨(dú)屬自己的味覺(jué)、嗅覺(jué)等維度的辨識(shí)標(biāo)簽。

        如阿嬤手作首次上架的“巖韻玫瑰”,就用到的是重瓣玫瑰花醬,與矮腳烏龍茶搭配上新的“巖韻玫瑰”,用玫瑰花醬混和香型濃烈的烏龍,從味覺(jué)和嗅覺(jué)上定義玫瑰;霸王茶姬推出“玫瑰普洱”,用云南墨紅玫瑰花瓣特有的絲絨肥厚的質(zhì)感,從口感咀嚼上讓人感受玫瑰花。

        阿嬤手作的“巖韻玫瑰”

        圖片來(lái)源:小紅書(shū)@阿嬤手作

        (二)粉紅季創(chuàng)新百花齊放

        情人節(jié)是春節(jié)之后十分重要的營(yíng)銷節(jié)點(diǎn),恰好又是櫻花成形的季節(jié),兩者結(jié)合就演變出“紛紅浪漫季”的營(yíng)銷季。國(guó)內(nèi)外各地也紛紛推出粉色系新品,將節(jié)日氛圍拉滿。

        如瑞幸咖啡的帶刺玫瑰拿鐵,T97的輕念玫瑰、See Saw的粉紅玫瑰拿鐵等。今年除玫瑰外,櫻花、桃花、膠桃、粉椰、草莓、紅豆等元素也紛紛被引入粉紅系上新中。

        二月被打上粉紅色應(yīng)該是從星巴克貓爪杯上市開(kāi)始,之后櫻花、玫瑰、草莓、芭樂(lè)、桃子,消費(fèi)者對(duì)粉色系飲品的反饋也非常不錯(cuò),奈雪聯(lián)名小王子推出粉色玫瑰產(chǎn)品,組合套餐一上架立即售完。

        這些產(chǎn)品除了與上市季節(jié)有關(guān)外,也與春天代表生機(jī)、活力、粉嫩、健康有聯(lián)系,二月份有立春、情人節(jié),三月份有女神節(jié),之后的“520”、七夕節(jié)等,都可以延展打造成為推新有美好寓意的粉紅系產(chǎn)品。

        益禾堂玫瑰主題飲品

        圖片來(lái)源:小紅書(shū)@益禾堂

        茉沏玫瑰主題飲品

        圖片來(lái)源:小紅書(shū)@茉沏

        今年產(chǎn)品創(chuàng)新與營(yíng)銷創(chuàng)意綁定更顯緊密甚至“互為定制”,如益禾堂今年情人節(jié)上新的真情玫瑰系列飲品,是專門(mén)與《大話西游》聯(lián)名,并以“再話西游,玫瑰定情”為主題推出情人節(jié)限定新品。

        茉沏今年新推的“摯愛(ài)·酷厘黑森林”粉紅系產(chǎn)品,用車?yán)遄狱c(diǎn)綴裝杯,并在奶茶杯上別一朵新鮮玫瑰,將儀式感拉滿,方便顧客拍照打卡。

        以上新品與特定節(jié)日或主題活動(dòng)深度綁定,將節(jié)點(diǎn)營(yíng)銷的潛力發(fā)揮到極致,為品牌在新品研發(fā)開(kāi)拓了一種新思路。

        結(jié)語(yǔ)

        雀巢的這份2023年的第一份飲品報(bào)告,也是疫情結(jié)束后的第一份報(bào)告。經(jīng)歷三年疫情的國(guó)內(nèi)飲品市場(chǎng)受消費(fèi)下降影響,少了往年現(xiàn)象級(jí)爆款的出現(xiàn),黑馬品牌也不多。

        這種影響在報(bào)告也有側(cè)面反映出來(lái),1-2月,以喜茶、奈雪、樂(lè)樂(lè)茶為代表的新茶飲品牌,除水果茶上新同比有所增加,其余基本不變或是下降;以古茗、書(shū)亦、蜜雪為代表的街飲品牌,品類上新基本維持上個(gè)周期的比例不變,奶蓋類下降4%。

        其中既有產(chǎn)品周期性因素,也與上游研發(fā)力度、終端門(mén)店布局變化等因素有關(guān)。市場(chǎng)增速放緩,內(nèi)卷自然加劇,由此反映在產(chǎn)品品類結(jié)構(gòu)上的“固化”。

        相應(yīng)也給了小眾品類創(chuàng)新創(chuàng)造更大空間,小眾水果、小眾茶底、小眾香型等,通過(guò)口感新穎,營(yíng)銷出彩增加了產(chǎn)品差異化。

        隨著疫情結(jié)束,市場(chǎng)回暖,相信今年飲品圈將會(huì)有更多更精彩的爆款故事發(fā)生。

        本文封面圖來(lái)源:雀巢大中華大區(qū)官方網(wǎng)站

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