作者/汪健

雀巢發布咖啡茶飲業新品報告，通過新的統計分析出不同與今年的趨勢變化。

(資料圖片)

日前，雀巢發布2023年最新一期《雀巢亞洲新品雙月刊》報告，與往年報告有所不同，今年雀巢這份報告將出具更多、更細化的分析數據，分析可參考性更強。

《雀巢亞洲新品雙月刊》報告的公開發布已經進入第三個年頭，作為在飲品行業浸潤多年的垂直媒體——《中國飲品快報》一直在深度研究分析雀巢的這份報告，努力提供更多有價值的解讀分析服務于行業。

《雀巢亞洲新品雙月刊》二維碼

圖片來源：公眾號@雀巢飲品甜品站

乳基底茶飲新品增速出現雙降趨勢

這次從3個國家和地區中選擇109個茶飲品牌調查，1-2月間共推出350個新品。

其中有168個新品使用乳基底，占比48%，環比減少了11%，同比減少3%，使用量最大的依然是牛奶和椰乳，酸奶使用有明顯增加。

乳基底茶飲新品增速出現雙降趨勢

圖片來源：《雀巢亞洲新品雙月刊》

用作乳頂的含乳新品共有48個，占比14%，環比微降1%，同比減少了20%，其中動物基占多數，延續上兩月植物基奶頂的應用趨勢。

街飲渠道含奶基底新品例子

圖片來源：《雀巢亞洲新品雙月刊》

從乳基品類占比看，植物基的椰乳和動物基的牛奶新品數占據絕對多數。今年開年乳基制品上新增速減緩，除與季節周期有關外，也與近期缺少厚乳、生椰拿鐵這類有重大技術創新的產品面市有關，行業缺少現象級引爆產品拉動。

乳基底咖啡創新力更強

4個國家和地區的153個品牌中推出380款咖啡新品，與茶飲乳制品原料應用不同，其中乳基新品137個，占比36.1%，明顯低于茶飲乳基底的占比，而在乳頂應用中則有50個新品，占比13.2%，咖啡高于茶飲類，且咖啡乳頂更偏重于動物乳基。

咖啡渠道新品分布

圖片來源：《雀巢亞洲新品雙月刊》

這一偏差與乳制品在咖啡應用中歷史更悠久，且研發創新更廣泛成熟因素等有關。如芝士、奶油、奶昔等在咖啡品類研發中爆款數量更多。其它品類咖啡與新茶飲類似，牛奶、燕奶應用最為廣泛。

咖啡渠道含奶基底新品例子

圖片來源：《雀巢亞洲新品雙月刊》

另外，1-2月咖啡廳品牌的上新速度與頻率相對去年明顯加快，消費熱度帶動咖啡場館熱度達到近些年的頂點。

茶拿鐵要開宗立派

1-2月中國內地地區的新式街飲品牌，水果茶較上個周期占比有所增幅，奶茶和純茶較上個周期占比有所微增；較去年同期，奶蓋茶占比下降9.5%，純茶和其它類占比變化穩定，奶茶和水果茶占比提升近5%。

1~2月創新趨勢

圖片來源：《雀巢亞洲新品雙月刊》

綜合中國及亞洲部分區域飲品市場分析，國內流行元素對周邊國家地區的市場的影響力正在持續增強，如玫瑰元素的興起，內地品牌所推廣的玫瑰、草莓元素的應用方式也在新加坡、港臺、韓國等引用。

如貢茶今年上新的Strawberry Cookie Milk Tea巡茶的Lychee Rose Yogi等。

這次報告將茶拿鐵單獨作為一個品類統計，從數據來看，茶拿鐵在東南亞市場的比重比內地高出許多，如泰國茶拿鐵占比高達6%，是內地市場的兩倍還多，新加坡市場占比也達4%左右。

草莓、車厘子、橙子類茶飲占春季出新TOP3

這次報告還首次統計了“高頻出現元素”排行榜，前三名竟全是水果，分別草莓、車厘子和橙子。

街飲渠道元素占比

圖片來源：《雀巢亞洲新品雙月刊》

草莓在統計到的272個新品中占到75個，是排名第二的車厘子的三倍多。在草莓應用細分的統計中，草莓果肉共有66個新品上市，多出第二名十倍有余，可謂一騎絕塵。

街飲渠道高頻出現元素top3

圖片來源：《雀巢亞洲新品雙月刊》

草莓廣泛的原料來源、穩定的供應保障及大眾化的價格等因素，已是飲品門店的銷量保證，草莓飲品的銷量更是長年遙遙領先。

如奈雪的“霸氣芝士草莓”從2016年上新之后，四季不下架，常年位列其榜單Top3。去年，“霸氣芝士草莓”更是成為最受消費者歡迎的飲品榜冠軍。

養生類持續“加熱”中

報告顯示，“養生食材”類飲品正呈現高端化、多樣化趨勢，標志性事件就是奈雪的茶上新“東阿阿膠奶茶”系列，微博上超6萬人在討論。去年雙11期間，奈雪另一個爆款“霸氣一根參”賣出20W+，茶包產品銷量破100W袋。椿風也推出過“靈芝桃膠紅絲絨”、“黃芪藿香金銀花茶”等高端養生產品。

奈雪“阿膠奶茶”

圖片來源：小紅書@奈雪的茶

椿風“靈芝桃膠紅絲絨”

圖片來源：小紅書@椿風養身茶飲

飲品養生同時也呈現多樣化趨勢，一點點將銀耳、奶青、四季春等原料搭配，上新“波霸銀耳奶青”“珍珠銀耳四季春”等養生類產品。

1-2月中國內地地區的傳統街飲品牌，水果茶較上個周期占比有所增幅，純茶和其它類較上個周期占比有所微增；較去年同期，奶蓋茶占比下降4%，純茶占比下降3.5%，水果茶占比增加8%，其余品類占比變化穩定。

在細分品類中，生酪延續了去年的熱度，并在與花香、水果等原輔料搭配中開發出更多新品。去年11-12月的報告中13個咖啡品牌上新20款，今年1-2月有14個品牌上新20款相關新品。生酪茶飲類在去年11-12月的報告中茶飲的生酪類6個品牌上新10款，本期中有7個品牌上新12款。

中國咖啡新品指數

圖片來源：《雀巢亞洲新品雙月刊》

生酪系大火以瑞幸的“生酪拿鐵”為標志，上線首日銷量131萬杯，首周銷量659萬杯。

從去年11月底到12月份，包括古茗、茶百道、樂樂茶等近10個品牌也相繼推出生酪系產品。兵立王生酪系列首發直播當日，總交易額達120萬元，單量12萬+，累計觀看人數達45萬+。

“生酪熱”延續

圖片來源：《雀巢亞洲新品雙月刊》

飲品行業，生酪與奶蓋都可視作芝士品類的創新延伸，豐富加工方式可以讓產品呈現不同的風味口感。

如古茗研發的青檸半熟芝士醬與香水檸檬搭配，產品保留了濃郁醇厚的純正芝士味。伏小桃采用芝士和牛奶巧妙融合制成獨家定制版的半熟芝士以及樂樂茶的橘橘酪等，自研、定制均能給品牌帶來不錯的高級感和辨識度。

咖啡“生酪熱”新品

圖片來源：《雀巢亞洲新品雙月刊》

今年，爵渴咖啡、ruu、挪瓦咖啡等品牌推出生酪與香蕉、橘子、白桃等水果搭配；生酷與茶搭配甚至跳跳糖搭配，不但創意十足，也為芝士奶酪品類提供更多想象空間。

水果應用趨勢

（一）牛油果：從春季水果到四季常青

報告對新興水果也作了分析，重點提到牛油果在小眾水果賽道的快速成長。除了營養豐富，牛油果香氣比較自然，口感柔滑，可以進行多種搭配，在飲品研發中可提供更多的選擇。

7分甜在上新牛油果飲品時候選擇，添加整顆牛油果，推出了牛油果多多和牛油果超級多兩款飲品，并把整顆牛油果作為營銷點，讓消費者感受到飲品里面的真材實料。

7分甜的“牛油果超級多”

圖片來源：小紅書@7分甜 sweet7

和氣桃桃的“輕盈蜜瓜牛油果”

圖片來源：公眾號@和氣桃桃

和氣桃桃今年上新的“輕盈蜜瓜牛油果”等飲品也收獲好評多多。牛油果復配其他水果可以讓飲品有更加豐富的口感，為消費者帶來味道更佳的飲品。

爆款飲品的基礎是品質，所有的創新都是在此基礎上進行，只有先把飲品的品質做好，才能贏得更多的消費者的青睞和復購。作為一種四季水果，今年以來，已經有11款以牛油果類飲品上市，成長勢頭不弱，接下來的春夏相信還會有更多品牌跟進上新。

（二）荔枝：節令營銷的水果主力軍

初春也是熱帶地區荔枝上市的季節，也是飲品季節性上新不能錯過的大眾產品。河南飲品唐飲開發的荔枝系列占其營業額的85%。

1月開始，新加坡部分品牌已經開始上新荔枝類飲品。如巡茶三款荔枝飲品分別將荔枝果肉與玫瑰、酸奶、烏龍茶、西瓜、氣泡水等原料搭配；KOI也將荔枝果醬與奶茶、紅茶搭配上新。

荔枝街飲搭配

圖片來源：《雀巢亞洲新品雙月刊》

今年荔枝原料應用上，果醬、原汁、果肉是三個主要方向。

如KOI將果醬加入奶茶或紅茶瑪奇朵，增添了荔枝的曬得和甜蜜口感，也呈現出漂亮的裝杯效果，成為情人節不錯的應景產品。

巡茶研發的“Lychee Rose Yogi”，以酸奶、奶茶、氣泡水為基底，加入荔枝果肉，口感豐富、寓意美好。

在產品開發上，作為大眾水果的荔枝良好的拼配效果，與眾多水果、茶都能互搭互襯，也讓市面上荔枝產品，多了更多味覺上的體驗與延展。

花香+咖啡的全方位突圍

報告將“花香+咖啡”專門作一個章節，分析了花香咖啡近期的變化和趨勢。在不斷推出創意咖啡的風潮下，咖啡香逐漸演變到奶香、果香、花香，以及各種香味組合在一起的創意咖啡產品，突破了傳統咖啡的概念，許多咖啡品牌也相繼開啟了花香+咖啡的商業化嘗試。

花香入飲

圖片來源：《雀巢亞洲新品雙月刊》

代表性產品如瑞幸的“山茶花dirty”，創意特調再融入山茶花風味，入口就好似一朵山茶花綻放在舌尖，清甜迷人，滿口芬芳，也因此成功為這一產品營造出“咖啡界的香奈兒”產品形象。

花香類咖啡爆款思路

圖片來源：《雀巢亞洲新品雙月刊》

關于花香類咖啡的爆款思路，其實與茶飲行業追香的邏輯類似，也是感官記憶之一。因此它可以為消費者提供更獨特、更精致消費體驗。

現在，中國、東亞及東南亞區域已經逐漸打造出一批花香爆款，如國內山茶花風味拿鐵、小蒼蘭風味拿鐵、韓國的梅花茉莉花茶、洋甘菊丁香花以及泰國薰衣草風味拿鐵等。

（一）玫瑰：開春第一花

玫瑰元素作為歷年花香品類的常青樹，被眾多飲品品牌開發應用，特別在剛過去的情人節，以“玫瑰”為主題推出的新品占據近半市場，成為開年首個茶飲爆款品類。

濃情“玫瑰”經典搭配

圖片來源：《雀巢亞洲新品雙月刊》

在相關的玫瑰原物料應用中，玫瑰糖漿作為供應最穩定、標準化程度最高的品類，在新品開發中應用最多，共有9個新品上架，在可預見的未來，玫瑰糖漿依然會是玫瑰系列的銷量保證；實物入茶的玫瑰花瓣類有7個新品，其余果醬、小料均有數量不等新品上架。

濃情“玫瑰”街飲經典搭配

圖片來源：《雀巢亞洲新品雙月刊》

從數據分析，以玫瑰為代表的花香類產品在各個層面正在謀求突破，如玫瑰果醬、糖漿及玫瑰露等技術上的創新，使得玫瑰開始突破單一的視覺辨識，有了獨屬自己的味覺、嗅覺等維度的辨識標簽。

如阿嬤手作首次上架的“巖韻玫瑰”，就用到的是重瓣玫瑰花醬，與矮腳烏龍茶搭配上新的“巖韻玫瑰”，用玫瑰花醬混和香型濃烈的烏龍，從味覺和嗅覺上定義玫瑰；霸王茶姬推出“玫瑰普洱”，用云南墨紅玫瑰花瓣特有的絲絨肥厚的質感，從口感咀嚼上讓人感受玫瑰花。

阿嬤手作的“巖韻玫瑰”

圖片來源：小紅書@阿嬤手作

（二）粉紅季創新百花齊放

情人節是春節之后十分重要的營銷節點，恰好又是櫻花成形的季節，兩者結合就演變出“紛紅浪漫季”的營銷季。國內外各地也紛紛推出粉色系新品，將節日氛圍拉滿。

如瑞幸咖啡的帶刺玫瑰拿鐵，T97的輕念玫瑰、See Saw的粉紅玫瑰拿鐵等。今年除玫瑰外，櫻花、桃花、膠桃、粉椰、草莓、紅豆等元素也紛紛被引入粉紅系上新中。

二月被打上粉紅色應該是從星巴克貓爪杯上市開始，之后櫻花、玫瑰、草莓、芭樂、桃子，消費者對粉色系飲品的反饋也非常不錯，奈雪聯名小王子推出粉色玫瑰產品，組合套餐一上架立即售完。

這些產品除了與上市季節有關外，也與春天代表生機、活力、粉嫩、健康有聯系，二月份有立春、情人節，三月份有女神節，之后的“520”、七夕節等，都可以延展打造成為推新有美好寓意的粉紅系產品。

圖片來源：小紅書@益禾堂

茉沏玫瑰主題飲品

圖片來源：小紅書@茉沏

今年產品創新與營銷創意綁定更顯緊密甚至“互為定制”，如益禾堂今年情人節上新的真情玫瑰系列飲品，是專門與《大話西游》聯名，并以“再話西游，玫瑰定情”為主題推出情人節限定新品。

茉沏今年新推的“摯愛·酷厘黑森林”粉紅系產品，用車厘子點綴裝杯，并在奶茶杯上別一朵新鮮玫瑰，將儀式感拉滿，方便顧客拍照打卡。

以上新品與特定節日或主題活動深度綁定，將節點營銷的潛力發揮到極致，為品牌在新品研發開拓了一種新思路。

結語

雀巢的這份2023年的第一份飲品報告，也是疫情結束后的第一份報告。經歷三年疫情的國內飲品市場受消費下降影響，少了往年現象級爆款的出現，黑馬品牌也不多。

這種影響在報告也有側面反映出來，1-2月，以喜茶、奈雪、樂樂茶為代表的新茶飲品牌，除水果茶上新同比有所增加，其余基本不變或是下降；以古茗、書亦、蜜雪為代表的街飲品牌，品類上新基本維持上個周期的比例不變，奶蓋類下降4%。

其中既有產品周期性因素，也與上游研發力度、終端門店布局變化等因素有關。市場增速放緩，內卷自然加劇，由此反映在產品品類結構上的“固化”。

相應也給了小眾品類創新創造更大空間，小眾水果、小眾茶底、小眾香型等，通過口感新穎，營銷出彩增加了產品差異化。

隨著疫情結束，市場回暖，相信今年飲品圈將會有更多更精彩的爆款故事發生。

本文封面圖來源：雀巢大中華大區官方網站