東大品證 不懼挑剔的正宗法國食材締造者

最近，法國總統(tǒng)馬克龍攜夫人對(duì)中國進(jìn)行了國事訪問，龐大的隨行代表團(tuán)除了政界要員、企業(yè)大佬、文化名人外，還有一位特殊人物格外引人注目，他就是愛麗舍宮的主廚紀(jì)堯姆﹒戈麥先生(Guillaume Gomez)。這位年輕的主廚在法餐界極具影響力，其對(duì)食品質(zhì)量之挑剔和標(biāo)準(zhǔn)之高都非常出名。戈麥主廚作為法國愛麗舍宮大廚房的當(dāng)家，雖然年僅39歲，卻是經(jīng)驗(yàn)豐富，已經(jīng)服務(wù)過四屆歷任總統(tǒng)。他1998年捧得國家青年廚師獎(jiǎng)杯，6年后獲得法國廚師界最高殊榮——法國2004屆最佳手工業(yè)者獎(jiǎng)(MOF)，這一獎(jiǎng)項(xiàng)由法國總統(tǒng)頒發(fā)并承認(rèn)其為法國的最高榮耀。戈麥還創(chuàng)立了共和國廚師協(xié)會(huì)，將重要部門(總統(tǒng)府、總理府、國民議會(huì)、參議院)以及法國使館和一些地方機(jī)構(gòu)的主廚聯(lián)合起來，促進(jìn)交流。法國前總統(tǒng)尼尼古拉·薩科齊在離任前授予其國家功績勛章騎士徽章時(shí)，贊揚(yáng)他為“法國的成就”……“每當(dāng)外國首腦說起愛麗舍宮的烹飪，無法想象您對(duì)展現(xiàn)法國魅力所做的貢獻(xiàn)有多大。”

上圖為法國總統(tǒng)夫人Brigitte Trogneux與主廚合影

(左一為法國大使館主廚Julien Moulieres，左二為愛麗舍宮主廚Guillaume Gomez)

作為愛麗舍宮的主廚，紀(jì)堯姆﹒戈麥可以跑到離巴黎千里之外的比利牛斯地區(qū)，遍尋供應(yīng)商，只為一塊上好的牛肉，這種執(zhí)著與認(rèn)真的態(tài)度尤其難得。不只是因特殊的服務(wù)對(duì)象才使他對(duì)美食有著令人敬佩的執(zhí)著，法餐本身就是以對(duì)食材嚴(yán)苛的甄選而聞名于世。例如本次訪華期間法國大使館為隨訪的部長和前總理們精心準(zhǔn)備的晚宴，其傳統(tǒng)法式料理和葡萄酒均是來自大使館主廚Julien Moulieres的精挑細(xì)選，有些原材料甚至是千里迢迢從法國國內(nèi)帶來，只為那最完美的味道能夠迅速占領(lǐng)味蕾，引人流連。這豐富的大餐中有一道非常有法國特色的傳統(tǒng)美食：油浸鵝胸。濃郁的香味經(jīng)過數(shù)月的油封，開啟后滿滿地?fù)涿娑鴣恚云饋韴A潤可口。值得注意的是，這道很有民間特點(diǎn)的菜式，其原材料卻并非來自法國本土——雖然鵝胸肉經(jīng)過鵝油的封存可以儲(chǔ)存相當(dāng)長的時(shí)間，也便于攜帶，但這次大使館主廚的味蕾卻被來自中國的食材征服，選用的是來自東大品證提供的“油浸鵝胸”。

其實(shí)這并不是東大品證產(chǎn)品第一次“為國爭光”，作為一家專門生產(chǎn)和制造頂級(jí)美食的企業(yè)，東大品證被譽(yù)為“中國鵝肝醬的締造者”。2003年時(shí)，東大品證以鵝肝醬這種幾乎完全為外國企業(yè)所壟斷的產(chǎn)品打頭陣，出擊國際市場(chǎng)，與世界頂級(jí)產(chǎn)品同臺(tái)競(jìng)爭，首次亮相法國專業(yè)盲測(cè)大賽便一舉奪魁，從此為世界美食行業(yè)所矚目。

因此，東大品證的產(chǎn)品能夠出現(xiàn)在法國大使館的晚宴上，甚至征服了嚴(yán)謹(jǐn)挑剔的戈麥主廚，成功進(jìn)入愛麗舍宮成為法國總統(tǒng)御用食材供應(yīng)商，也就不足為奇了。再加上多位歐洲米其林星級(jí)廚師都給了“接近原產(chǎn)級(jí)”的評(píng)價(jià)，一時(shí)間東大品證的產(chǎn)品也成為挑剔的法國各路食客的必選臻品之一。

而東大品證之所以成為戈麥主廚的選擇，是因?yàn)槠鋺{借對(duì)美食不斷地探索和追尋，經(jīng)過長達(dá)20年的深耕細(xì)作，不折不扣地按所有歐洲標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，產(chǎn)品完全復(fù)制法國最傳統(tǒng)的手工工藝，品質(zhì)完全達(dá)到法國原產(chǎn)級(jí)水準(zhǔn)。只有秉持對(duì)食物敬畏之心，才能以始終的嚴(yán)苛來處理食材的甄選，以工匠精神追求生產(chǎn)工藝的極致，以使命感面對(duì)食品安全和飲食健康的堅(jiān)持。

東大品證作為中國頂級(jí)食品制造商，其產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)均嚴(yán)格遵照歐盟標(biāo)準(zhǔn)。以鵝制品為例，只選用法國進(jìn)口的純正血統(tǒng)朗德鵝作為種鵝——每批種鵝的使用期限僅5年，養(yǎng)殖基地位于沂蒙山麓，環(huán)境優(yōu)美無污染，完全傳承法國養(yǎng)殖工藝，全程模擬朗德鵝自然生長屬性。這里也是中國唯一一家完全通過“環(huán)評(píng)認(rèn)證、GAP認(rèn)證、ISO22000體系認(rèn)證”三種認(rèn)證體系認(rèn)證的朗德鵝養(yǎng)殖廠。另外，參照法國標(biāo)準(zhǔn)營養(yǎng)配方配制飼料，采用5級(jí)過濾水作為飲用水，根據(jù)鵝的成長階段，嚴(yán)格把控溫度、光照、通風(fēng)時(shí)間，養(yǎng)殖過程24小時(shí)無死角監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)全程可視化追溯。

在鵝肥肝品質(zhì)方面更是嚴(yán)格把關(guān)，只選取重量在700-900g間、脂肪含量達(dá)到55%以上——頂級(jí)鵝肥肝脂肪含量達(dá)到60%以上、色澤為淡黃色或乳白色、富有彈性、按壓能夠迅速彈起的鵝肥肝，通過手工選肝、手工剔筋、手工撕肉等純手工工藝，力求還原法國原產(chǎn)地頂級(jí)鵝肝醬的口味，讓中國人能夠品嘗純正的法國高端美食。

東大品證之所以能夠取得今天的成就，離不開上述那些看似繁瑣無謂、實(shí)則至關(guān)重要的步驟和細(xì)節(jié)。無論是使其名揚(yáng)海外的鵝肝醬，還是看似樸實(shí)無華的油浸鵝胸，每一份食材都是東大品證對(duì)美食專注而執(zhí)著的注解。