天天最新：云倉酒莊探索豪邁白酒古法釀酒之妙：順天應(yīng)時(shí)，遵循古法

醬香型白酒是中國傳統(tǒng)的發(fā)酵酒，制作過程中使用的曲菌是關(guān)鍵因素之一。在中國傳統(tǒng)文化中，端午節(jié)和重陽節(jié)都是重要的節(jié)日，也是制曲的好時(shí)機(jī)。順天應(yīng)時(shí)，遵循古法，端午制曲，重陽下沙，是豪邁白酒釀酒工匠們對傳統(tǒng)工藝的恪守與傳承。

據(jù)了解，云倉酒莊為豪邁白酒運(yùn)營方，云倉酒莊隸屬海南云倉酒莊有限公司，是一家通過把酒莊的部分傳統(tǒng)酒類業(yè)務(wù)線上化，既支持線下業(yè)務(wù)，也可以線上采購的多渠道平臺。豪邁白酒由呂良偉、吳啟華、句號三位明星聯(lián)袂代言，初期推出的產(chǎn)品均為貴州茅臺鎮(zhèn)的醬香型白酒，分為不同系列，同時(shí)也分為不同價(jià)格的多系列產(chǎn)品，力爭滿足不同消費(fèi)場景需求。

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云倉酒莊探索豪邁白酒端午制曲之妙

總所周知，端午節(jié)，即農(nóng)歷五月初五，是為了紀(jì)念屈原的節(jié)日。屈原是中國古代的偉大詩人和政治家，他在五月初五投江自盡，傳說人們?yōu)榱朔乐刽~蝦吃掉他的身體，就將米團(tuán)投入江中，后來演變成了現(xiàn)在的粽子。由于屈原的事跡與端午節(jié)密切相關(guān)，因此在端午節(jié)期間制曲，被認(rèn)為可以得到屈原的保佑，使曲菌發(fā)酵更加順利。

醬酒選在端午節(jié)制曲主要的原因是端午節(jié)是夏季的一個(gè)重要節(jié)氣，氣溫適宜，濕度較高，有利于曲菌的生長和繁殖。制曲過程需要一定的溫度和濕度條件，選擇在端午節(jié)制曲，可以提供理想的環(huán)境條件，有利于曲菌的發(fā)酵。制曲過程中，曲菌會產(chǎn)生一些有益的微生物和酶，能夠幫助發(fā)酵過程中的蛋白質(zhì)、碳水化合物等物質(zhì)分解和轉(zhuǎn)化，提高酒的風(fēng)味和口感。

又因?yàn)槎宋绻?jié)正值谷雨時(shí)節(jié)，此時(shí)稻谷、黍米等糧食作物開始生長，也是制曲所需的原料豐收的時(shí)期。豪邁醬香型白酒選擇在此時(shí)制曲，可以使用新鮮的谷物作為原料，提高釀酒的質(zhì)量和口感。

云倉酒莊探索豪邁白酒重陽下沙之妙

重陽節(jié)，即農(nóng)歷九月初九，也是中國的傳統(tǒng)節(jié)日之一。在古代，人們會在這一天登高、插茱萸、飲菊花酒等活動，以祈求健康長壽。據(jù)說，重陽節(jié)這一天陽氣最旺盛，制曲時(shí)曲菌容易生長壯大，因此也被視為制曲的好時(shí)機(jī)。

醬酒的釀造需要一定的時(shí)間，一般需要數(shù)年甚至更長時(shí)間的陳釀。選擇重陽下沙是因夏季雨多，水土流失造成水質(zhì)不好，且氣溫高達(dá)35至40度。高粱淀粉含量高，如收堆、下窖升溫過猛，生酸幅度過大，不利于釀酒。重陽節(jié)這一天正值秋季，氣溫適宜，適合醬酒的陳釀和釀造工作。因此，選在重陽節(jié)下沙，可以確保醬酒的品質(zhì)和口感達(dá)到最佳狀態(tài)。

釀酒用水包括生產(chǎn)用水、加漿(jiang)降度用水和包裝用水等等，用途不一樣，要求的水質(zhì)也不一樣。生產(chǎn)用水又分為投料用水、蒸餾用水和冷卻用水等，其中投料用水和蒸餾用水質(zhì)要求最高，因此赤水河畔的茅臺鎮(zhèn)釀酒先輩們選擇了赤水河水質(zhì)最好的季節(jié)。

云倉酒莊豪邁醬酒的釀制，不僅是一門技術(shù)，更是先輩們智慧的結(jié)晶，也是我們寶貴的文化財(cái)富。云倉酒莊豪邁醬酒傳承千年古法釀造工藝，穿越歷史長河，歷經(jīng)沉淀、演變，看起來是如此神秘，實(shí)際并不遙不可及。