提及早茶

揚(yáng)州的精致、泰州的醇厚

【資料圖】

早已名聲在外

而常州早茶曾長(zhǎng)期

“藏于深巷”鮮為人知

近年來，隨著一批本土餐飲企業(yè)深耕特色、創(chuàng)新發(fā)力，常州早茶不僅逐步打響“常州味道”，更成為承載龍城慢生活的新載體。一壺?zé)岵?、一籠點(diǎn)心、一碗面，在氤氳香氣里，常州早茶正以獨(dú)有的姿態(tài)，講述屬于自己的煙火故事。

“不少常州菜，

都是由德泰恒來定義的。”

這是餐飲界前輩

對(duì)德泰恒的評(píng)價(jià)

如今的德泰恒，既留存著老字號(hào)的時(shí)光韻味，又融入了新主人的創(chuàng)新理念——在這里，仿佛能看見時(shí)光倒轉(zhuǎn)，讓人不自覺放慢腳步，想在輕言慢語間淺酌一杯，享受一場(chǎng)“從前慢”的從容愜意。

2023年6月，德泰恒創(chuàng)新推出的新中式早茶，開業(yè)當(dāng)日便在線上平臺(tái)售出2000多單，熱度可見一斑。這份早茶以老常州風(fēng)味為根基，推出小籠包、淮揚(yáng)燙干絲、魚湯小餛飩、三色水晶蝦餃等50多道地道菜品，每一口都是匠心勾勒的美食精髓。

坐落在市中心人民公園附近的福記大飯店，其早茶既是對(duì)常州傳統(tǒng)風(fēng)味的深情致敬，也是對(duì)龍城美好生活的探索。以淮揚(yáng)菜系為底色，福記早茶不斷為常州早茶注入新活力，把多地特色風(fēng)味“搬”上餐桌。

在這里，你能吃到常州本土的豆腐湯、小麻糕、網(wǎng)油卷、橫山橋百葉、豆渣餅，也能嘗到鎮(zhèn)江肴肉、揚(yáng)州鹽水鵝、姑蘇定勝糕與奧灶面，甚至能尋到泰州干絲和蟹粉包的身影，每一款都是龍城百姓的心頭好；再搭配各派經(jīng)典點(diǎn)心、精致冷碟與風(fēng)味熱菜，福記早茶用獨(dú)有的魅力，為繁忙的城市添了一份溫情與雅致。

焦溪古鎮(zhèn)，千年古韻縈繞，不僅是中國(guó)歷史文化名村、入選中國(guó)傳統(tǒng)村落名錄，更以青團(tuán)、扣肉、油酥餅、二花臉豬肉等美食，成為“江南美食之都”的重要組成部分。而常州老字號(hào)軒安居，可謂焦溪美食的集大成者。

2023年，“軒安居”當(dāng)家人高文元在軒安居青果巷店推出“常州早茶”；次年，又將這份風(fēng)味帶到了新北區(qū)的新店。“從前焦溪商鋪多，當(dāng)?shù)厝擞泻仍绮枵勈碌牧?xí)俗，我想結(jié)合常州早餐特色，把這份文化延續(xù)下去?！备呶脑脑?，道出了軒安居做早茶的初心。

軒安居的“常州早茶”，涵蓋了常州早餐與點(diǎn)心的精華——蟹黃包、花式拉糕、肉松紙皮燒賣應(yīng)有盡有。其中，高文元主創(chuàng)的“季子魚肉餛飩”，將江南水產(chǎn)與雞湯餛飩?cè)跒橐惑w，鮮香醇厚，一上市就圈粉無數(shù)。

走進(jìn)常州糕團(tuán)店

滿墻的獎(jiǎng)牌便足以證明其實(shí)力

作為常州著名的老字號(hào)，什么時(shí)候走進(jìn)店堂，都能看到人們排著長(zhǎng)隊(duì)，不少人都會(huì)買上一大包各色糕點(diǎn)，仿佛來“批發(fā)”一般；就連離家多年的游子回鄉(xiāng)，也一定會(huì)來這里——排隊(duì)吃碗四喜湯團(tuán)，再帶幾塊特色糕團(tuán)，在軟糯香甜里尋回兒時(shí)記憶。

開在鬧市區(qū)的常州糕團(tuán)店，主營(yíng)糕團(tuán)、鹵菜、面制品，專注于傳統(tǒng)特色小吃，潛心打磨“常州味道”，堪稱糯米愛好者的天堂。方糕、青團(tuán)、松糕、雞蛋餅、桂花糖芋……琳瑯滿目的品類里，總有一款能擊中你的味蕾。

3家門店均位于繁華市中心的

三鮮美食城

是常州人耳熟能詳?shù)睦献痔?hào)

它能長(zhǎng)盛不衰

核心秘訣便是其主打產(chǎn)品——

擁有百年歷史的三鮮餛飩

提起三鮮美食城的三鮮餛飩，常州人總能瞬間回味起那熟悉的味道。歷經(jīng)幾代名師精心調(diào)制，三鮮餛飩最終形成“皮薄餡嫩、湯清味美”的獨(dú)特風(fēng)味，除了經(jīng)典款外，油炸三鮮餛飩配上豆腐湯、小餛飩，都是讓人吃過就難忘的組合。

說起小籠包

江南可不止一個(gè)城市的人愛吃

可在常州人心中

唯有家鄉(xiāng)的加蟹小籠包

皮薄、汁多、味鮮

是最美好的味蕾記憶

迎桂饅頭店的前身是1911年由常州名廚王長(zhǎng)生等在西瀛里久思弄?jiǎng)?chuàng)建的迎桂茶社。其招牌產(chǎn)品加蟹小籠包，蟹油金黃閃亮、皮子潔白如玉，吃起來肥而不膩、汁水鮮美，是常州城里的小籠翹楚，百余年來享譽(yù)龍城。

為了守住品質(zhì)

迎桂所有門店全部直營(yíng)

小籠包及各類饅頭用料講究，餡料更是一絕，配方百年傳承。“包子不隔夜、菜肴不隔餐，老百姓來迎桂，吃的就是個(gè)新鮮”，是迎桂不變的承諾。

堅(jiān)守傳統(tǒng)的同時(shí)，迎桂也在不斷創(chuàng)新：從招牌加蟹小籠包，到菜包、肉包、蘿卜絲包等各色包子；從麻團(tuán)、糍團(tuán)、麻糕等傳統(tǒng)點(diǎn)心，到水塔糕、紫薯包、鳳梨卷等時(shí)尚美食；從餛飩、面條到各色砂鍋、明爐，以及重陽糕、鮮肉月餅、巧果等季節(jié)性糕點(diǎn)，豐富的品類總能滿足不同顧客的需求。

霜降近，冬將至

再不貼秋膘

還對(duì)得起常州短暫的秋天么？

找個(gè)周末

尋味，出發(fā)！

來源：常州市新聞傳媒中心

記者：龔勵(lì)，部分圖片由商家提供

通訊員：餐協(xié)

來源：常州發(fā)布

（微信號(hào)：changzhoufabu2015）