臭寶螺螄粉火鍋熱賣，螺螄粉賽道再出爆款_觀熱點(diǎn)
出品/納食
【資料圖】
隨著螺螄粉從獵奇單品變成日常剛需，消費(fèi)者對螺螄粉也產(chǎn)生了更多的期待，出現(xiàn)了螺螄粉火鍋、螺螄粉咖啡、螺螄粉月餅、螺螄粉餃子、螺螄粉粽子......眾多創(chuàng)新之下，有人拍手叫好，也有人覺得是“黑暗料理”。
納食發(fā)現(xiàn)，在眾多大膽的創(chuàng)新和跨界之下，螺螄粉火鍋?zhàn)顬槌鋈Γ谏缃黄脚_上具有極高的話題熱度。更令人驚喜的是，新銳品牌臭寶前瞻性地在需求中迅速預(yù)判行業(yè)機(jī)會，率先推出行業(yè)首款超濃郁爆有料的“一起臭臭”螺螄粉火鍋。發(fā)布次日“螺螄粉火鍋”微信指數(shù)值日環(huán)比暴漲202.08%，抖音單條種草視頻播放破千萬，吸引上萬網(wǎng)友分享，成為#螺螄粉火鍋#話題下的最熱視頻之一。
作為行業(yè)全新品類，無論是產(chǎn)品概念還是實(shí)際口感，臭寶螺螄粉火鍋都具有鮮明的記憶點(diǎn)。這背后有著怎樣的洞察？
開辟行業(yè)創(chuàng)新新賽道，臭寶推行業(yè)首款螺螄粉火鍋
螺螄粉火鍋究竟有多火？
2023中國火鍋經(jīng)營發(fā)展報(bào)告顯示，2019~2022年，螺螄粉火鍋新增注冊企業(yè)增長率分別為25%、-60%、750%、652.9%。此外，在小紅書、抖音等社交媒體上，關(guān)于螺螄粉火鍋的小紅書筆記高達(dá)8萬篇，抖音話題播放量超14億次，成為繼螺螄粉之后的新晉頂流。雖然螺螄粉火鍋在線下渠道遍地開花，但受場所限制，線下排隊(duì)等待時(shí)間長，以及自己在家DIY螺螄粉火鍋湯底的比例難以掌握，往往出現(xiàn)口味不穩(wěn)定、越煮越苦、工序繁瑣等痛點(diǎn)問題。
在這股螺螄粉火鍋浪潮初期，臭寶就有所嗅探，將這股東風(fēng)引導(dǎo)至螺螄粉行業(yè)，一次橫跨螺螄粉、火鍋兩大明星品類，率先搶占螺螄粉細(xì)分品類市場。
既要行業(yè)首創(chuàng)，也力求新品得到目標(biāo)人群的由衷認(rèn)可。據(jù)了解，臭寶“一起臭臭”螺螄粉火鍋以爆濃郁湯底、爆有料配菜、爆便捷體驗(yàn)為核心賣點(diǎn)，為消費(fèi)者帶來新奇體驗(yàn)。
在湯底上，臭寶螺螄粉火鍋創(chuàng)意性地將螺螄粉的鮮辣酸爽與牛油火鍋的醇香濃郁相融合，再配上酸爽鮮脆的酸筍、又香又辣的紅油、酸香不澀的香醋，組成可以喝的爆濃爆辣爆爽火鍋湯底。消費(fèi)者在食用時(shí)也不用額外蘸料，湯底久涮不淡，越煮越有味，讓消費(fèi)者爽得帶勁。
在配菜上，臭寶螺螄粉火鍋延續(xù)“爆有料”的產(chǎn)品核心價(jià)值主張，自帶虎皮鳳爪、虎皮鴨掌、午餐肉等7種葷菜，以及藕片、土豆、貢菜等8種素菜，加上米粉、底料一袋螺螄粉火鍋?zhàn)阕阌?8個(gè)料包，讓消費(fèi)者涮菜涮肉吃得盡興。
最后，一袋螺螄粉火鍋的分量可以2人一起食用，消費(fèi)者可以和朋友、家人一起，不用擔(dān)心吃不飽。另外，臭寶螺螄粉火鍋底料、食材齊全，免洗菜免切菜免調(diào)味，不僅讓消費(fèi)者在家輕松享受美味，也解決了消費(fèi)者堂食排隊(duì)時(shí)間長、自購食材備菜工序繁瑣的痛點(diǎn)。
敏銳把握市場，以品類創(chuàng)新滿足用戶的潛在需求，在納食看來，臭寶螺螄粉火鍋為品牌和行業(yè)帶來了非凡意義：既為臭寶從同質(zhì)化競爭中開辟全新賽道，尋找到新生意增量，又在不斷煥新品類認(rèn)知，為行業(yè)發(fā)展注入新活力。
螺螄粉咖啡、螺螄粉餃子......火爆出圈的為啥是螺螄粉火鍋？
正如開頭提到的，“螺螄粉+”正在成為行業(yè)創(chuàng)新方向，但困于螺螄粉品類自身的特點(diǎn)，它的跨界產(chǎn)品總不禁讓人擔(dān)心會翻車。但為什么是螺螄粉火鍋成功出圈，背后的原因是什么？
第一，從品類看：火鍋是餐飲第一大品類，擁有強(qiáng)大的消費(fèi)基數(shù)。
過去一年來，雖然線下行業(yè)遇冷，但火鍋行業(yè)始終火熱。火鍋賽道是中國餐飲行業(yè)中營收規(guī)模的第一大品類，據(jù)《中國餐飲發(fā)展報(bào)告2022》顯示，2022年我國火鍋市場的整體規(guī)模已達(dá)到6046億元。面對這樣一個(gè)龐大市場，火鍋賽道因?yàn)榭谖抖嘣纫蛩兀兄浅｝嫶蟮南M(fèi)人群。隨著疫情的陰霾散去，餐飲業(yè)持續(xù)回暖，2023年火鍋業(yè)會迎來新一輪增量。
同時(shí)，螺螄粉和火鍋都是具有成癮性和愉悅性的品類，二者融合后的辣、爽、鮮、
酸、臭的獨(dú)特風(fēng)味讓人逃不過“真香定律”。
第二，從用戶圈層看：二者用戶重合度極高且獵奇心理極強(qiáng)。
據(jù)《2020年中國火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與競爭格局分析》報(bào)告顯示，我國火鍋行業(yè)所集中的主要消費(fèi)人群主要在21-30歲之間，“Z世代”崛起，火鍋行業(yè)已經(jīng)高度貼近年輕人群。這與螺螄粉行業(yè)的消費(fèi)人群重合度極高。因此螺螄粉+火鍋有著非常廣泛的用戶認(rèn)可和可觀規(guī)模的固定消費(fèi)人群，市場教育成本極低。
另一方面，這屆年輕消費(fèi)者都具備極強(qiáng)的獵奇心理，他們樂于見到新鮮事物。將螺螄粉和火鍋融合在一起，就是一件新鮮又別致的體驗(yàn)。根據(jù)臭寶前期用戶調(diào)研和線上數(shù)據(jù)收集，89%的螺螄粉用戶對螺螄粉火鍋存在獵奇嘗鮮心理。可以預(yù)見，借助螺螄粉和火鍋的品類影響力，螺螄粉火鍋在年輕圈層還能挖掘更多的商業(yè)價(jià)值。
第三，從供應(yīng)鏈看：借力打力，實(shí)現(xiàn)口味與形態(tài)的巧妙融合。
供應(yīng)鏈?zhǔn)遣惋嬓袠I(yè)的“生命線”。前面提到，火鍋是中國餐飲最火爆的品類。同時(shí)它也是最連鎖化發(fā)展程度最高的品類。因此火鍋行業(yè)供應(yīng)鏈也非常成熟。對于處于剛起飛狀態(tài)的螺螄粉火鍋來說，完全可以借力成熟的火鍋供應(yīng)鏈，將螺螄粉與火鍋在口味和形態(tài)上實(shí)現(xiàn)融合。這不僅為產(chǎn)業(yè)從業(yè)者帶來利好信心，更為市場帶來了巨大的想象空間。
螺螄粉和火鍋結(jié)合的創(chuàng)新產(chǎn)品形態(tài)，顛覆了消費(fèi)者對螺螄粉以及火鍋品類的固有認(rèn)知，從而引發(fā)了更多的關(guān)注和討論。而這些創(chuàng)新也確實(shí)贏得了更多消費(fèi)者的青睞，在滿足消費(fèi)者味蕾以及心理上的享受體驗(yàn)之時(shí)，也為螺螄粉行業(yè)帶來了新的創(chuàng)新可能。
剖析百億螺螄粉市場，它的故事還能怎么講？
管理學(xué)大師德魯克說過，企業(yè)的目的就是創(chuàng)新，創(chuàng)新是企業(yè)精神的獨(dú)特標(biāo)志。任何行業(yè)的品牌都面臨新的增長需求和消費(fèi)者需求變化的雙重挑戰(zhàn)，如火如荼的螺螄粉行業(yè)更是如此。
根據(jù)柳州市商務(wù)局統(tǒng)計(jì)，2022年1月至10月，柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達(dá)到483.71億元，同比增長16.48%，其中袋裝柳州螺螄粉153億元，同比增長21.65%，螺螄粉產(chǎn)業(yè)一路高歌猛進(jìn)。但從行業(yè)和市場來看，一方面進(jìn)入門檻較低，一方面由于巨大的市場需求吸引眾多品牌涌入，螺螄粉行業(yè)大有發(fā)展成紅海之勢。品牌想要獲得持續(xù)增長，創(chuàng)新顯得格外重要。
那么，當(dāng)下及未來的螺螄粉行業(yè)中還有哪些機(jī)會？納食認(rèn)為品牌可以從三方面入手：
一是產(chǎn)品上。現(xiàn)在的螺螄粉產(chǎn)品賣點(diǎn)過于同質(zhì)化，幾乎所有的品牌都在高喊自己是“正宗柳州味”，這樣的品牌戰(zhàn)略似乎已經(jīng)不奏效了。在已有的市場中去尋找差異化、升級的機(jī)會或者挖掘有市場潛力的小眾品類機(jī)會，成為品牌突圍市場的關(guān)鍵。以臭寶為例，臭寶以“爆有料”為核心，推出爆有料螺螄粉、爆爆濃湯&沸沸原湯大腐竹版，憑借產(chǎn)品差異化，臭寶成為2022年備受關(guān)注的螺螄粉品類黑馬。
二是品牌上。目前螺螄粉品牌層出不窮，但行業(yè)集中度低，目前還缺乏真正意義上的心智壟斷品牌。2022年的一組數(shù)據(jù)顯示，螺螄粉界銷售額前三名的品牌，也只能占到總體銷售額的30%。所以，即使時(shí)創(chuàng)業(yè)品牌仍有可能沖擊螺螄粉“品類第一”的位置，成為乳制品行業(yè)中伊利、蒙牛一樣的存在。
三是渠道上。2023年，隨著疫情的全面放開，線下餐飲煙火氣重聚迎來了大復(fù)蘇。從線下餐飲中尋找發(fā)展機(jī)會，一方面為螺螄粉行業(yè)提供不同維度的創(chuàng)新方向；另一方面，在線下渠道的曝光吸引大批消費(fèi)者，線上線下打通螺螄粉火鍋品類的種草路徑，實(shí)現(xiàn)銷量聲量雙提升。
納食認(rèn)為，未來螺螄粉市場將是品牌創(chuàng)新之間的比拼。對品牌來說，不斷挖掘行業(yè)背后創(chuàng)新的無限可能，才能使品牌在市場立于不敗之地，而市場上品牌的創(chuàng)新也讓螺螄粉行業(yè)還有很多待挖掘空間，這也讓人對有著臭寶創(chuàng)新品牌的螺螄粉行業(yè)充滿期待。
END
不斷以行業(yè)先鋒姿態(tài)，拓寬現(xiàn)有市場品類的邊界；每次的新品上市，都并非只是形式噱頭。從“爆有料”螺螄粉到推出行業(yè)首款螺螄粉火鍋，納食看到的是臭寶融入品牌肌理的創(chuàng)新內(nèi)核。某種程度上來說，也正是依托于這份創(chuàng)新內(nèi)核，使臭寶與消費(fèi)者之間建立一種新的價(jià)值連接點(diǎn)，為品牌注入源源不斷的新鮮感和生命力的同時(shí)，也為品牌沉淀出更具創(chuàng)新張力的價(jià)值感知。
未來，臭寶還將用怎樣創(chuàng)新的產(chǎn)品解決消費(fèi)者痛點(diǎn)、為行業(yè)帶來更多想象空間？納食萬分期待！
標(biāo)簽：
